台南牛肉麵‧桃花源牛肉麵館：http://062130670.tw.tranews.com/
北方熗鍋麵 讓舌頭又香又麻
【大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】
甚麼樣的麵食，讓饕客吃到舌頭呈現酥麻的感覺，答案是一碗看似平凡簡單的北方熗鍋麵。
台南市南寧街的桃花源牛肉麵館，經營路線和一般牛肉麵館不太相同。餐廳將牛肉麵精緻化，走西方創意牛肉麵取向，不但以蔬果熬煮清燉湯頭，讓牛肉麵吃起來爽口，更推出一般麵食店少見的北方熗鍋麵。
讓饕客聞到香、麻滋味，讓舌頭感受酥麻的北方熗鍋麵，關鍵就在於使用大紅袍花椒。熗鍋麵料理方式較為繁複，簡單的說，熗鍋麵的煮法，就是先將肉片和大紅袍花椒爆香，再與蔬果清燉湯頭一起煨麵。
因此讓舌頭帶著酥麻的熗鍋湯頭，便大功告成了。麻而不辣，花椒香的滋味蔓延在嘴裡。在寒意來襲的季節，來上一碗很是時候。（攝影／邱偉誠）
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